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Porque las anchoas de Santoña son las mejores del mundo

Este es otro de los productos españoles que son considerados los mejores del mundo. No obstante, aún son muy desconocidas fuera de nuestras fronteras. Pero Made in Spain Gourmet ya está en ello para revertir la situación.

A nuestro parecer, y mira que España tiene otras anchoas muy buenas, las de l’Escala (Costa Brava), te explicamos las razones por las que las anchoas de Santoña se les puede considerar como las mejores del mundo.

Santoña es un pequeño pueblo pesquero de Cantabria que es muy célebre por su actividad pesquera y conservera, situado a unos 48 kilómetros de la capital, Santander. Esto se debe, principalmente, a los bocartes y su forma de elaboración en forma de anchoas de Santoña.

Ojo, esto es muy importante, a pesar de que mayoritariamente podemos pensar que la anchoa es un tipo de pescado, no lo es, en realidad es una forma de elaboración y conservación que hace que este pescado tenga ese sabor tan característico.

¿Por qué son tan buenas las anchoas de Santoña?

En la Edad Media se conocía por el nombre de Puerto o Puerto de Santoña. Esto era debido a que era una importante industria conservera y pesquera. Durante la década de los 30 y 40 del siglo anterior, Santoña fue erigiéndose como base a las exportaciones y se convirtió por derecho propio, en uno de los principales puertos conserveros y de salazón del Cantábrico. Exportando incluso a países como Italia o Francia. En la actualidad, esta actividad pesquera continúa siendo importante. Y podemos decir que Santoña se dedica en cuerpo y alma a explotar este manjar gastronómico que es el bocarte elaborado y conservado artesanalmente.

Así, se convierten en anchoas de Santoña reconocidas como las anchoas más prestigiosas, ricas y sabrosas. 

Estas son las razones para considerarlas simplemente las mejores

En otros lugares también preparan el bocarte en forma de anchoa. Pero, las que se producen en Santoña proceden del Engraulis Encrausicolus (bocarte del Cantábrico), un pescado que por su sabor y gran contenido en ácidos grasos Omega-3 hacen que se le conozca como el rey de los bocartes, y por supuesto, de las anchoas.

Se captura y prepara de forma artesanal. Se utiliza salmuera y aceite de oliva virgen extra de primera calidad. 

Además, pasa por un proceso de salazón y maduración de meses lo que hace que tenga su sabor tan fuerte y característico.

Y, finalmente, el bocarte se captura en el momento justo y de su máxima concentración de ácidos grasos. Así, se aprovechan y conservan mejor las propiedades de este pescado azul. Generalmente entre la primavera y julio.

Bocarte, anchoas y boquerón

La diferencia entre el boquerón y la anchoa es que el primero es macerado en vinagre y la anchoa se madura en salazón hasta 6 meses. Pero ambos proceden del mismo pescado.

De ahí su sabor característico. Este proceso ha sido pasado de generación en generación desde hace más de 100 años.

Pero la clave es el tratamiento del pescado, ya que se filetea de forma artesanal para después añadir el aceite antes del enlatado y luego conservarlo durante meses.

Conservas de anchoa, un producto gourmet

La fama de las salazones de Santoña evolucionó hasta conseguir encarecer el precio del bocarte y desarrollar una industria de fábricas conserveras que todavía se mantiene en la actualidad.

Las técnicas de salazón permiten conservar de una forma casi imperecedera las anchoas.

Esto combinado con los beneficios (alto contenido fólico, fuente de minerales, 12 % de grasas saludables) de este pescado azul hace que sea un producto gourmet apreciado por mucha gente.

Para empezar las anchoas tienen grandes beneficios para la salud ya que son un ricos en grasas Omega-3, (un tipo de grasa muy saludable) algo fundamental para llevar una dieta equilibrada.

Es una gran fuente de vitaminas con aporte de los grupos A, D, E y K, y muchos del tipo B como la B2, B3, B6, B9 y B12. Además, también contienen una gran cantidad de proteínas de alto valor nutricional como la carne o los huevos.

En definitiva, las anchoas de Santoña son un tipo de superalimento completo y muy equilibrado que debería ser obligatorio incorporarlo en nuestra dieta.

Anchoas M.A. Revilla:  nuestra elección

Si a todo lo que hemos dicho, le sumamos la pasión por hacer las cosas mejor que el resto, desde el enlatad, el tratamiento artesanal, así como su fileteado con aceite de oliva virgen extra de primera calidad, estamos resumiendo a nuestra elección: Anchoas M.A. Revilla.

Los propietarios de M.A. Revilla, iniciaron en enero del año 2013, y con el fin de recuperar la tradición familiar y artesana, a elaborar las Anchoas del Cantábrico en salazón M.A. Revilla. Sus anchoas del Cantábrico pertenecen a la especie Engraulis Encrasicolus, y son capturadas en los caladeros del Mar Cantábrico durante la costera de primavera.

Son las más sabrosas y cotizadas del mercado. Si la mayoría de las anchoas se dejan en salazón unos 6 meses, las Revilla pueden llegar de 12 a 15 meses, tras su captura y posterior limpieza. Dando lugar a un producto aún más excelso y convirtiéndolas en uno de los productos más deseados. Es uno de los productos estrella en Made in Spain Gourmet, muy demandado en restauración por el gran tamaño y textura de sus lomos. Son elaboradas artesanalmente con materia prima de máxima calidad en su fábrica de Santoña (Cantabria).

La familia De Diego, autóctona de la tierra pero que se dedicó a otros menesteres, a la aviación más concretamente, decidió crear esta marca con el objetivo de simplemente hacer las mejores anchoas del mundo, y van por buen camino, con varios reconocimientos internacionales.

La anchoa es un ingrediente que podemos añadir a nuestras recetas acompañadas o como plato principal. En un gazpacho, una ensalada o en unas legumbres. Su sabor y los beneficios que aporta este pescado azul son idóneos en una dieta mediterránea.

Si no has probado las anchoas de Santoña, ya tardas.

 

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made in spain gourmetIsrael Romero, CEO de Made in Spain Gourmet

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.


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